Caliente una sartén antiadherente de fondo grueso a fuego muy alto. Rocíe con aceite, luego agregue la mantequilla, el ajo y los filetes y coloque las hierbas a su alrededor. Usando pinzas, voltee los bistecs cada 30 segundos a 1 minuto para darles una bonita corteza dorada. Como guía aproximada, cada bistec toma un total de 3 minutos para poco hecho, 4-5 minutos para medio y 7-8 minutos en total para bien hecho. Si tiene un termómetro de cocina digital, el centro del bistec debe indicar 50 °C para poco hecho, 60 °C para medio y 70 °C para bien cocido. Si su bistec tiene una capa gruesa de grasa corriendo por los costados, use pinzas para sostener el bistec de lado y presione la grasa en la sartén durante 2 minutos o hasta que se dore.
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